脱脂米糠制备高含量米糠蛋白技术工艺

米糠蛋白是公认优质植物蛋白质，其必需氨基酸组成平衡合理，接近 FAO/WHO推荐模式；其中赖氨酸含量较高，为其它植物蛋白无法比拟， 米糠蛋白生物效价很高其营养价值可与鸡蛋、牛乳相媲美，消化率可达90% 以上；且米糠蛋白是低过敏性蛋白，不会产生过敏反应，因此，米糠蛋白 非常适合作为婴幼儿和特殊人群营养食品。目前米糠蛋白的提取方法主要有三种，包括碱溶酸沉法、酶法和物理 提取法，报道的较多的是利用酶法直接提取米糠蛋白或多次利用碱溶酸沉 法提取蛋白以达到提高蛋白含量的目的，现有技术的不足之处是：操作复 杂，米糠蛋白提取率低，所提取的米糠蛋白含量不高。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项脱脂米糠制备高含量米糠蛋白技术工艺方法，该技术是在传统 的碱溶酸沉方法基础上，利用碱性蛋白酶对其预处理以提高蛋白的提取率， 用糖化酶对取到的米糠蛋白进行纯化，以大幅度提高米糠蛋白含量（含量 可达85%），方法简单易行。 解决现有技术的米糠蛋白提取方法操作复杂，米糠 蛋白提取率低，所提取的米糠蛋白含量不高的不足，提供一种从脱脂米糠 中制备高含量米糠蛋白的方法。该方法提取率高，可以大幅度提高米糠蛋 白的含量，现将该脱脂米糠制备高含量米糠蛋白技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（211211  255685）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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