青梅直接腌渍加工介质技术配方及方法

青梅果又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一，是我国的特产，含有枸 橼酸、单宁酸、酒石酸、柠檬酸等多种果酸，是一种药食两用资源，具有多 种保健功能。青梅鲜果苦涩味较重，不宜鲜食，需要经过腌制以去除苦味方 可使用。现有技术中多采用干盐腌制，这种加工方式使 得青梅产品中大多数营养物质流失，且这种产品含盐量、热量都太高，对人 们的身体健康造成不利的影响。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项青梅直接腌渍加工介质技术配方及方法，该技术产品以鲜果直接腌渍加工成品，用盐量低，成味快，腌渍后卤汁可重复 利用或可通过蒸馏回收酒精、用于加工青梅酒，克服了传统梅制品加工中先 高盐加工梅胚保藏、再深加工，在梅胚加工过程有大量的卤水排放，后续加 工需用大量的水进行脱盐等，是一项环境友好型的生态型加工技术；采用鲜果无破皮直接腌渍加工，避免了传统破皮加工造成的大量营 养损失，无加SO2、无染 色(无色素)，是一项富营养型的绿色加工技术，现将该青梅直接腌渍加工介质技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（241241  423645）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。