混合菌种固态发酵制备米糠活性肽技术方法

米糠蛋白中必需氨基酸齐全，生物效价较高，氨基酸组成更接近FAO/WHO的推荐模式，其功效比值为2.0～2.5。米糠蛋白主要由清蛋白、球蛋白、谷蛋白以及醇溶蛋白大致按37∶36∶22∶5的质量比构成，其中可溶性蛋白质约占70％，其蛋白质含量、应用性功能(如乳化性、溶解性、稳定性等)均与大豆分离蛋白相似。此外，米糠蛋白质最大的优点为低过敏性，是已知谷物中过敏性最低的蛋白质。所以利用酶解米糠蛋白质生产具有高生物活性的米糠活性肽具有广阔的市场前景。目前，国内外活性肽的制取方法主要有分离提取法、酶法、化学合成法、基因重组法等。其中酶法直接水解蛋白可以在不降低营养价值的前提下改善蛋白质的理化和功能性质，生产活性肽安全性极高，受到广泛重视。在营养蛋白多肽链内部可能普遍存在着功能区，选择适当的蛋白酶水解这些多肽，有可能将其释放出来，从而制备各种功能肽。米糠活性肽的制备技术主要以抗氧化为目的。
    华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项混合菌种固态发酵制备米糠活性肽技术方法，该技术利用不同微生物的产酶特点，采用食品级微生物复合菌群，通过固态发酵法直接发酵米糠生产活性肽，无需对米糠蛋白进行分离纯化和额外添加蛋白酶，生产工艺简单且无污染，可有效的降低生产成本，节约资源和能源，适合大规模工业化生产米糠活性肽，现将该混合菌种固态发酵制备米糠活性肽技术方法实例介绍如下供研究参考：（211211  255445）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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