玉米格瓦斯制备技术工艺方法

现代的饮料产品有一个向营养和保健方向发展的趋势。另外，国内外对双乳杆菌十分重视，近年来发现一些乳酸菌有较好的防癌治癌效果。所以应该对这些乳酸菌进行筛选和应用研究。首先是菌种问题：格瓦斯和其他发酵产品一样，菌种对产品的影响很大，尤其对饮料产品来说，比较理想的菌种能赋予产品以怡人的香味和口味，并增加其营养成分和保健效果。国内外对格瓦斯发酵微生物做过一些筛选工作，也取得了很大效果。但有些结论还不太一致，苏联和日本在研究各种酵母对格瓦斯风味的影响时，前者认为各种酵母没有多大差别 ,后者却得出相反结果。但随着我国对格瓦斯发酵菌种的研究表明菌种也是决定格瓦斯质量的重要因素，所以筛选出一株比较好的酵母菌株应用于生产，这将使格瓦斯饮料的保健效果更为显著。这方面的研究工作是非常有意义。

玉米作为玉米格瓦原料之一，其营养价值比小麦、大米丰富，著名营养专家于若木曾经说过：玉米是长寿食品，完全具备当主食资格。只因为玉米口感粗糙，一直认为是粗粮，使玉米没有发挥其应有价值。玉米是人类三大主食资源之一，占世界谷物产量的四分之一，已达 5.87 亿吨，中国年产 1.25 亿吨。我国玉米资源非常丰富，因单产高，生产期短，较耐旱，属节水植物，适宜大面积种植。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项玉米格瓦斯制备技术工艺方法，该技术在现有的甜粘玉米浆生产技术基础上，采用科学的生产工艺和先进的生产和包装设备进行玉米浆复合饮料的研究，开发出富含蛋白诸多营养成分的玉米浆饮料，进一步提高了玉米浆饮料的营养成分。米格瓦斯能够防止感染，具有很好的保健价值，具有利尿消炎、预防尿路感染、去肝火等功效，现将该玉米格瓦斯制备技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（211211  247645）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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