木瓜杀菌保鲜技术方法

木瓜属于蔷薇科木瓜属的多年生灌木或小乔木，是一种热带、亚热带地区广泛种植的果树，其果实营养丰富，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口，富含糖类、蛋白质、氨基酸、多种无机矿物质、维生素、有机酸、蛋白酶、木瓜碱等，有百益水果之美称，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食的功效；木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫及缓解痉挛疼痛的作用，可以杀虫抗痨；木瓜中的凝乳酶由通乳作用，同时，木瓜可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。

木瓜为呼吸跃变型果实，果腔内大量乙烯释放较呼吸跃变略迟，乙烯一旦开始出现，果皮便开始着色，接着乙烯释放量与着色面积同步增长，大约八成着色时，呼吸量与乙烯释放量均达到顶峰，随之，便迅速下降，果实开始衰老。因此，木瓜采收后极易变黄、软化和腐烂，货架期短，极大地限制了其长期贮藏和远距离运输。

华炬新产品研究所技术咨询委员会 技术人员现推荐一项木瓜杀菌保鲜技术方法，该技术方法的应用能有效延长贮藏期，防止木瓜产生褐变、腐烂、果肉皱缩、口感下降的问题，很好的保持木瓜的可溶性固形物含量和硬度，该技术方法适应于较大规模的木瓜杀菌保鲜，现将该木瓜杀菌保鲜技术方法介绍如下供研究参考：（211341  321345）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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