梨汁制备烟用香精技术工艺方法

Maillard反应又称为/非酶棕色化反应, 主要是指还原糖与氨基酸! 蛋白质之间的复杂反应。在烟草工业上, 由于Maillard反应是烟草自身特征香味形成的重要途径, 所以Maillard反应香味料应用研究倍受青睐。 迄今, 各种人工合成的Maillard反应香味料已在卷烟生产上得到广泛的应用，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项梨汁制备烟用香精技术工艺方法，该技术原理是利用梨子为原料的Maillard 反应产物中生成了许多香烟贡献香气成分。如2－乙酰吡咯，该物质具有核桃、甘草、烤面包、炒榛子和鱼样的香气，在烟草中用于修饰烟草、改善吸味，是烟草香精中重要的单体之一，其在反应产物中所占的比例达1．13％；2－环戊烯－1，4－二酮、3－甲基－1，2－环戊二酮等甲基环戊烯醇酮类化合物能提供卷烟烟气甜的、烧焦的糖味特征；另外，挥发性成分中还有呋喃、吡咯、吡嗪等多种杂环化合物，这些物质能赋予香烟甜烤香、坚果香，增加香烟的体香和丰满度。 制备的产物与烟香协调性好, 丰富烟香增加烟香细柔，绵长和透发；拓宽我国梨果产业的精深加工途径、增加梨果的附加值、提高果农收入，现将该梨汁制备烟用香精技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（211241  333583）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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