菠萝茎提取菠萝蛋白酶技术工艺方法

菠萝蛋白酶是一种天然的无毒、无副作用的蛋白质，作为一种疏基水生成肽或氨基酸形成具有独特风味的蛋白质水解液，主要应用于食品和医药中。在食品中的应用有：可水解动物蛋白，水解羊胎素及大豆等，使食品的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸大分子蛋白质，水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质肉制品的精加工，可制成相应饼干松化剂、嫩肉粉等，更广泛的应用于肉类嫩化、饼干松脆、酒类澄清、面粉改良、大豆分解、高级口服液、保健产品等，可增加食品中氨基酸含量，改良食品风味，降低成本，且能大大提高食品营养价值，幷作为非生物稳定剂制成的啤酒饮料澄清剂、酒类发酵剂等应用于酒类l酿造工业、酱油酿造工业、饮料生产工业等。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项菠萝茎提取菠萝蛋白酶技术工艺方法，该技术利用菠萝茎为原料制作菠萝蛋白酶，制作工艺简单可靠，通过此工艺可提高酶的活性和延长活性保存时间,酶活性从70万U/g提高到160万U/g，常温下保质期6个月提高到20个月，制作的菠萝蛋白酶最适pH值为7.0，分子量为33000，毒性较低，菠萝蛋白酶在生物体中具有溶解纤维蛋白及血凝块的作用，临床上用于治疗一些炎症，能迅速溶痂，对正常组织无害，不影响植皮，性质稳定，使用方便，适用于中小面积深度烧伤的治疗。由菠萝蛋白酶制成的制剂对急慢性支气管炎、哮喘、多痰顽咳、百日咳、等病症疗效明显，现将该菠萝茎提取菠萝蛋白酶技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（241441  521645）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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