甲鱼蛋白肽酶解法制备技术方法

自古以来甲鱼除鲜活烹调或利用甲壳等部分入药，极少有人考虑进行深加工开发利用。 近年来。国内外市场对甲鱼的需求日益增长，极大地促进了甲鱼养殖业和加工业的发展。国 内有些厂家以甲鱼为原料制成甲鱼口服液、冻干营养甲鱼粉、胶囊等保健品；中华鳖精、鳖 膏等加工产品更是风靡一时。甲鱼加工尚大有潜力可挖，前景广阔。为顺应国内外市场的需 求，进一步促进甲鱼养殖的更大发展，国内一些地方开始注重甲鱼的深加工。只有将甲鱼经 过科学的加工处理，提取其有效成分，制成易消化吸收、即食性强的营养保健食品，才能提 高甲鱼的利用率及消费量，并使甲鱼的保健作用得到充分发挥。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项甲鱼蛋白肽酶解法制备技术方法，该技术以甲鱼肉粉为原料，经加水混浆热处理，采用酶法进 行水解，再经浓缩、干燥制得甲鱼蛋白肽粉。产品富含胶原蛋白肽，可完全溶解于冷 水，水溶液低粘度，在高浓度下也有流动性，耐酸性能好，在酸、碱的情况下均无沉淀耐高 温性能好，100℃加热亦无沉淀，由于其分子量较小，所以更易被人体吸收。胶原多肽与植物 性蛋白质相比，其吸收利用率更高，使其在食品、化工、医疗、化妆品行业具有广泛的应用，现将该甲鱼蛋白肽酶解法制备技术方法实例介绍如下供研究参考：（341611  321745）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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