口感舒适黄粉虫蛋白肽酶解法制备技术工艺

黄粉虫，又名：黄粉甲、俗称面包虫，属昆虫纲，鞘翅目，拟步行虫科，粉虫属，其生长周期为一年一代或两代。黄粉虫具有丰富的营养成分，味道鲜美，是值得开发利用的一种蛋白资源。其新鲜幼虫含黄粉虫蛋白含量约为68.5％(蛋白质总量是肉类的7～8倍)，脂肪18.9％，无机盐1.45％，维生素0.20％，其他10.95％。黄粉虫氨基酸种类齐全，游离氨基酸含量约为哺乳动物的50～100倍,且含人体所必需的18种必需氨基酸以及组氨酸，其必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.14％，基本达到FAO/WHO建议的优良蛋白质必需氨基酸应占氨基酸总量40％的标准。长期以来，由于对其缺乏系统的研究，黄粉虫体内还含有较高含量的甲壳素，它对人体具有调节免疫、活化细胞、抑制老化、预防疾病、促进痊愈、调节人体生理功能等六大功能。这些特点赋予了黄粉虫所带来的潜在的可观的经济效益和发展空间目前还未被多数人认识到。因此开发利用较少，相当一部分作为饲料，使得大量的营养资源被浪费。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项口感舒适黄粉虫蛋白肽酶解法制备技术工艺，该技术与现有技术相比，以生物酶按特定比例组成的酶组合物在特定条件下对新鲜黄粉虫的浆液进行酶解，酶解过程中各种酶协同作用，在有效提高水解度的同时，制得的黄粉虫蛋白肽无苦味、口感舒适，现将该口感舒适黄粉虫蛋白肽酶解法制备技术工艺实例介绍如下供研究参考：（311811  361745）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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