微波辅助酶解制备羊骨多肽技术工艺方法

目前国内开发上市的多肽类食品大多为植物多肽，如大豆多肽、枸杞多肽等，但动物多肽较少。骨肽是从动物骨骼内提取的具有生物活性的多肽，具有降血压、降胆固醇、促进营养物质吸收等功能。研究结果表明动物多肽保健功能显著优于植物多肽。动物多肽食品受资源的影响，现阶段开发的产品主要集中在海洋鱼低聚肽、鸡头骨多肽等产品，其基本方法是将动物鲜骨在高温、高压下蒸煮脱脂后，加入生物酶制剂对骨液酶解，酶解后得小分子多肽物质。然而，这些多肽产品虽然具有良好的功效，但是，目前制备骨肽产品的工艺主要采用提取活性成分后加热酶解的方法，两步操作耗时大于12小时；所得的产品色泽以黄色、淡黄色为主且腥味较重。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项微波辅助酶解制备羊骨多肽技术工艺方法，该技术能够大量快速的从羊骨骼中提取多肽，所得产品为白色几无腥味，可以直接食用或进行深加工，现将该微波辅助酶解制备羊骨多肽技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（311271  331745）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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