酶解法羊肉多肽制备技术方法

羊肉性甘，温和，肉质鲜嫩，其营养成分非常丰富，组成极接近于人体，并易被消化吸收利用。经检测分析证明，羊肉中氨基酸含量丰富，种类齐全，是人体所必需的完全蛋白质来源之一。《本草纲目》曾将羊肉与人参相提并论，民间将羊肉称为小人参。羊肉是补元阳、益血气的温热补品，具有独特的保健作用，经常食用可以增强体质，使人精力充沛、延年益寿。资料显示：羊肉的粗蛋白含量(12.8％～18.6％)低于牛肉(16.2％～19.9％)，高于猪肉(13.5％～16.4％)。粗脂肪含量(16％～37％)低于猪肉(25％～37％)，高于牛肉(11％～28％)。蛋白质中所含主要氨基酸的种类和数量，符合人体营养的需要。羊肉中的赖氨酸、精氨酸、组氨酸含量都高于牛肉、猪肉、鸡肉。但是由于羊肉自身的特征气味一膻味，使其接受度相对较低，消费量不高。羊肉的膻味主要来源于脂肪，羊肉的脂肪中游离脂肪酸含量要比其它肉类脂肪中含量少，不饱和脂肪酸含量也少，在加热的时候产生的羰基化合物较少，形成了羊肉的特有味道。由于受饲养、品种、年龄、性别、营养水平等条件因素的影响，羊肉中各种营养物质的含量也有所差别，特别是脂肪，不同羊肉及同一羊选取部位不同差异很大。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法羊肉多肽制备技术方法，该技术与现有技术相比，该技术以羊肉为原料，生产一种小分子羊肉多肽产品，具有以下优点和有益效果： (1)所得羊肉多肽含量达70％以上，产品呈淡黄色粉末，产品气味清新，可直接服用，易于溶解，无膻味异味；(2)技术工艺操作方法简单，原材料易于取材，制备过程中反应条件易于控制，生产成本相对低廉，适合工业化大规模生产；(3)将羊肉处理为多肽产品，在消除羊肉膻怪味的同时，保留了羊肉的功效成分，以多肽的形式促进人体对羊肉有效成分的吸收利用，适合大众人群食用，现将该酶解法羊肉多肽制备技术方法实例介绍如下供研究参考：（311271  321745）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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