海参多肽低温酶解法制备技术方法

海参是现存最早的生物物种之一，被形象地喻 为海洋活化石。海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的天然营养食品， 是目前药食同源、阴阳双补的神奇动物。它的营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，人们将 其比作是大海中的营养宝库。海参中含有许多具有重要生物学活性的物质，包括海参毒素、 海参多糖、海参皂苷、海参多肽、脂肪酸、海参神经节苷脂等，其中海参多糖和海参皂苷具 有抗癌防癌、抗肿瘤、增强机体免疫力、抗凝血、延缓衰老和抗病毒等功效，也是研究最多 的两种提取自海参的活性物质。

目前关于海参多肽的研究报道较少，其生物学活性往往被忽视。海参多肽是一种具有抗 氧化功能的活性肽，一般存在于海参体壁中，在海参体壁中的含量可高达76.5％，同样具有 重要的生物学意义。海参多肽中含有十几种以上的氨基酸，且其中大多为人体必需的氨基酸， 因此，海参多肽也具有增强人体免疫力、抗肿瘤和抗炎活性，其药用和保健价值不可忽视。 但是海参多肽大多由数百个氨基酸通过肽键连接而成，其分子量较大，采用传统方法制备的 海参产品，其海参多肽被包围在大分子链的海参体壁中，若采用传统食用方法，很难被人体 充分吸收，吸收率仅为5-18％。另外，因生长环境因素的影响，海参体内往往富集砷、汞、 铅等重有害金属元素，虽然相关部门对水产品及即食海产品中的重金属的含量的限量标准作 出过规定，但由于海域污染等问题造成的海参体内重金属含量超标的现象屡见不鲜，传统的 食用方法会迫使人体一并吸收，长期食用会对人体健康造成不利影响。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项海参多肽低温酶解法制备技术方法，该技术与现有技术相比，将低温酶解过程控制在40-60℃，可更好地 保留海参多肽的活性；对于酶解处理后的海参蛋白，首先通过生物酶对海参蛋白的相应 酶切位点进行选择性剪切，再通过胶原蛋白酶对海参蛋白的其他相应酶切位点进行选择性剪 切，使海参蛋白的酶解更彻底，通过生物酶的选择性酶解剪切，将大分子 量的海参蛋白分解为多个分子量较小的多肽和氨基酸，并将不需要的无效氨基酸过滤掉，最 终得到分子量在约1000道尔顿至1200道尔顿之间的小分子海参多肽，满足人体吸收需要， 有利于人体对海参多肽的充分吸收，其吸收率可达80％以上；整个制备过程中反应条件温和， 可确保海参多肽的活性；制备过程废水排放量低，有利于降低能耗，可最大限度利用海参的价值，具有重要的社 会经济意义，现将该海参多肽低温酶解法制备技术方法实例介绍如下供研究参考：（341411  661665）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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