东海光参干制技术工艺方法

海参是我国传统名贵海产品之一，由于其营养价值高、具有延缓衰老等功效，历来被认为是一种名贵滋补食品和药材，被冠为海八珍之首。现代科学研究表明海参含有海参皂甙、糖蛋白、硫酸软骨素、脱氧半乳糖硫酸盐等多种生理活性成分，具有抗血栓、降低血黏度、抗肿瘤等多种生理功能，可用于辅助治疗高血压、神经衰弱、静脉血栓、肿瘤等多种疾病。我国海参种类繁多，大体可分为刺参和光参两大类，刺参表面具肉刺，颜色大多为黑灰色，具有肉厚皮薄、鲜嫩爽滑、口感好的特点，虽然目前刺参已广泛开展人工养殖，但由于技术、资金以及沿海环境污染等原因，刺参养殖不仅产量有限，且养殖刺参与海捕野生刺参相比，营养价值也有不同程度的降低。光参广泛分布于我国东海及南海，表面光滑无肉刺，呈黄褐色或黑色，体形肥胖，肉质肥厚，蛋白质、微量元素等含量丰富，通过光参体内海参皂甙和海参黏多糖等生理活性物质高于刺参，因此药用价值较高。加热是光参干制中的一种传统干制手段，加热过程中光参肌肉组织结构发生变化，随着加热时间的不断延长，肌肉纤维逐渐变细，肌肉纤维间的孔隙逐渐变细，光参外形出现收缩干瘪，严重影响其经济价值。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项东海光参干制技术工艺方法，该技术与现有技术相比，光参在干制过程中肌纤维收缩，表面硬化，发生不可逆性形变，该技术采用物理穿刺、改良液浸泡、阶梯升温定型以及一次干燥加回湿加二次干燥等物理与生物方法相结合，有效抑制肌纤维变细萎缩，使得制得的光参干制品外形完整饱满，发制时间显著缩短(小于10h)，发制后无刺激性或腐败性气味，食用时口感软糯，符合大多数人口味，现将该东海光参干制技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（341411  521645）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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