原味即食海参加工生产技术方法步骤

海参属于棘皮动物门，含有丰富的蛋白质、糖类，而不含胆固醇。海参性味甘、咸、温，入心、肺、脾、肾经。现代营养学研究表明海参体内含50多种营养成分，是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品，其矿物质含量也很高。不过，用这些营养成分仍然不足以解释海参的滋补作用，所以现在的研究对海参进行了深入的分析，结果发现海参中存在着很多特殊成分，如海参胶原蛋白、海参皂甙、刺参粘多糖等，这些特殊成分成就了海参的滋补作用和药用价值。由于海参经济价值高，营养丰富很受消费者的喜爱，但是新鲜的海参保存时间不是很长，必须对海参进行加工保存。传统的加工方法是经过反复煮沸、浓盐水淹渍、拌灰制干后制成产品，食用时需经超高温多次水泛或长时间水泡、干燥，过程比较复杂，食用不便，更重要的是很大程度破坏了海参的营养成分，海参的原味已不复存在。目前出现了海参素、海参片等海参制品，虽然食用方便，但是改变了海参的原样和原味，且加工工艺复杂，营养成分会有一定的损失。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项原味即食海参加工生产技术方法步骤，该技术产品在生产过程中，水煮温度、时间合理，结合速冻能够完全保持海参的分子结构，也就是完全保留了其营养成分，经检测与鲜活海参营养成分基本一致，而且保留海参鲜活状态及原汁原味，食用方便，解冻后即可按各种方法食用，口感好，直接食用、复水、凉拌或烹调均可，其生产方法简单易操作，生产成本低，现将该华炬原味即食海参加工生产技术方法步骤实例介绍如下：（341411  531544）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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