白斩鸡浸鸡卤汁技术配方
白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。 白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口， 肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。白斩鸡属于浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。因烹鸡时不加调味白煮而成，所以白斩鸡的口味主要由卤汁来调配，白斩鸡是南方菜系名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，但白斩鸡的南方口味并不适口于所有人， 所以还需继续研制不同口味的白斩鸡，以满足更多人的口味。适口于更广泛的人群。
华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现推荐一项白斩鸡浸鸡卤汁技术配方，该技术产品注重纯天然，可以使得浸熟的鸡肉肉质鲜嫩，耐老，口感清脆，而且鸡皮的脂质收缩，在食用的过程中不油腻，更健康。现将该白斩鸡浸鸡卤汁技术配方介绍如下供研究参考：（311311 421316）
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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