麻辣鸡块保鲜剂技术配方

鸡肉作为禽肉的主要品种以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点， 日益受到消费者的青睐。鸡肉是高度易腐的食品，腐败程度与屠宰后加工、包装、贮藏有密切的关系。麻辣鸡块，集色、 香、味、形、麻、辣于一身，香味可口，回味悠长。传统做法是将鸡肉白水煮熟切成小块，再将红油、味精、香油、白糖、花椒面、酱油等调匀，淋在鸡块上即可。目前，多以家庭和饭店手工制作供应。
    虽然，麻辣鸡块得到了大家的喜爱，但其销售半径却一直受货架期短的问题困扰。因为，麻辣鸡块加工条件不稳定，进而造成食品污染。工艺上的细微差别导致产品质量参差不齐，目前尚不存在可以实现工业化的麻辣鸡块生产工艺。因此，有必要对其加工工艺进行系统的研究以利于工业化生产，使麻辣鸡块在保持原味的基础上尽量延长保质期，让麻辣鸡块走向全国乃至世界。有鉴于此，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项麻辣鸡块保鲜剂技术配方，该技术产品专为麻辣鸡块配制，在保证麻辣鸡块口感的同时，能显著提高储藏时间；该技术产品的使用可使麻辣鸡块制备工艺稳定性高，可实现规模化生产；延长了货架期，扩大了麻辣鸡块的销售半径。现将该麻辣鸡块保鲜剂技术配方介绍如下供研究参考：（311311  321303）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。