猪胰脏水解蛋白酶解法制备技术工艺

酶解法制备水解蛋白，因其反应条件温和，氨基酸破坏率低，不会产生消旋作用，因而得到大力推广。但经酶法制备的水解蛋白往往带有苦味，其主要原因是蛋白质本身的一些疏水基团的作用。经研究发现，水解过程中影响苦味的主要因素有疏水基团的位置、水解度及pH用酸等。目前，主要有吸附滤除、掩蔽、专一性酶及选择性沉淀等方法用来去除或减轻水解蛋白中苦味，其中吸附滤除只能去除部分苦味，而且容易损失蛋白质；掩蔽包埋法只适合那些水解液中苦肽分子容腔小的，容腔大的无法被有效掩埋，苦味去除效果不佳；专一性酶法脱苦主要是利用外切酶将苦肽的疏水氨基酸切除使其释放，从而降低苦味，这种方法的缺点是得到的蛋白水解物不可溶，因而限制了其应用。此外，现有技术中是直接采用已经提炼出来的胰酶来进行蛋白质的水解，而胰酶在保存期间，活性难以保持，直接影响蛋白的水解度，进而影响水解蛋白的口感及品质。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项猪胰脏水解蛋白酶解法制备技术工艺，该技术产品相比现有技术而言，直接采用猪胰脏，并在石灰乳以及高静压条件下处理，胰酶活性更高，水解效果好，而且不会含有重金属；而且水解时采用复合风味蛋白酶、碱性蛋白酶，水解效率高，且产品口感好；采用二次沉降、二次分离，使得最终获得的产品杂质少，液体状态的蛋白口服液不含悬浮物质，提高了产品的品质。使得蛋白水解完全，营养丰富，且易吸收，现将该猪胰脏水解蛋白酶解法制备技术工艺实例介绍如下供研究参考：（311211  367645）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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