醋蛋液酶法现代工艺生产技术方法

泡制醋蛋在我国已有悠久的历史，因其对包括内科、外科和皮肤科等等一百多种常见病都有不同 程度的疗效，已形成我国独特而传统的醋蛋疗法这一食疗文化，素有醋蛋治百病的美称。 但传统的方法是将蛋液用醋浸泡一周(七天)，待蛋壳溶解后，捣碎搅匀食用，该方法不仅生产周期长， 且细菌污染严重，保质期仅几天，工业化生产困难。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项醋蛋液酶法现代工艺生产技术方法，该技术用酶法进行快速水解，并充分利用乳化剂和蛋黄中自带的卵磷脂，对已 被完全水解成小分子的蛋白质(多肽)进行包裹保护，再用耐酸型的羧甲基纤维素钠进行二次保护， 使乳状液极为稳定，可以长期保存，不产生沉淀。在调味方面，用不含热量的木糖醇和三氯蔗糖来调 和醋酸，消除了蔗糖对人体的健康风险，糖尿病患者亦可服用，现将该醋蛋液酶法现代工艺生产技术方法实例介绍如下供研究参考：（311311  313695）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。