蛋黄酱制备专用防腐剂技术配方

蛋黄酱，使用大量鸡蛋和油制作而成，富含ω-6系人体必需脂肪酸，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。蛋黄酱的消耗量持续增加，而且在近期内更为显著，特别是在年轻人之中。现在市面上已有多种口味的蛋黄酱：芥末蛋黄酱、咖哩蛋黄酱、茄汁蛋黄酱、鲜奶油蛋黄酱等等。蛋黄酱已经是人们日常生活中必不可少的调味品。

蛋黄酱营养结构丰富多样，其中，鸡蛋黄富含蛋白质和视黄醇；大豆油富含人体必需脂肪酸、维E、维D；与此同时，本发明通过将鱼油部分代替大豆油加入蛋黄酱中，由于鱼油富含EPA、DHA，可以补充人体所需的ω-3系脂肪酸，从而增加蛋黄酱中ω-3系脂肪酸的比重，将两种优势集中于一种产品上，提供了一种富含鱼油的新型蛋黄酱，改善一般蛋黄酱的营养组成，使蛋黄酱成为一种健康的调味品，并扩宽了鱼油的摄取渠道给消费者增加了新的选择。蛋黄酱搭配水果蔬菜食用，可以很好地弥补其脂肪酸蛋白质含量不足的缺点，为人体提供丰富的营养。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项蛋黄酱制备专用防腐剂技术配方，该技术产品的使用可较长时间的对蛋黄酱进行防腐保鲜，延长蛋黄酱货架期，具有使用量少、使用简单、无毒无害、成本低、适合大规模生产应用的特点。现将该蛋黄酱制备专用防腐剂技术配方介绍如下供研究参考：（311311  317445）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。