去青皮核桃保鲜真空包装用吸气剂技术配方

核桃是举世闻名的木本油料，其具有丰富的营养和较高的经济价值，因此被称为世界四大干果之一。核桃仁中脂肪含量约50-63%，蛋白质含量约15.4%，碳水化合物含量约10%，粗纤维含量约5.8%，灰分含量约1.5%，此外还含量多种人体需要的微量元素，故有很高的营养价值。除此之外，核桃还具有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、滋养皮肤等功能。目前，在市场上销售的核桃多为干品，而鲜食核桃由于保鲜保质期短较少销售。所谓鲜食核桃是脱去青皮核桃，含水量在35%-45%，直接食用口感脆甜，有核桃固有的香气。由于核桃仁含有大量的不饱和脂肪酸和高水份，现有的保鲜贮藏方法，核桃容易出现油脂酸败现象，鲜食核桃更容易出现油脂酸败、水份多，形成酸沤味、霉烂变质，鲜食核桃上市很短。故鲜食核桃的加工以及其保鲜都显得尤为迫切，关键解决核桃的霉变、水份多，酸沤味，达到鲜食核桃的质量与安全标准。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项去青皮核桃保鲜真空包装用吸气剂技术配方，该技术产品的使用保鲜时间长、口感品质好、食用方便的去青皮鲜食核桃的保鲜方法。经该技术方法加工出的去青皮鲜食核桃，核桃含水量均在35%以上，在0-5℃保鲜时间达240天以上，室温下保存15天，核桃无霉变，风味浓郁，无异味。现将该去青皮核桃保鲜真空包装用吸气剂技术配方介绍如下供研究参考：（241341  223545）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。