核桃仁多肽酶水解法提取技术工艺方法

核桃具有很高的营养价值和药用价值,是开发高级保健食品的良好原料。核桃仁含油脂65%，蛋白质15.4%以上，脱油后核桃主要成分为核桃蛋白，核桃多肽生产主要以脱油核桃粕为原料，利用化学法或酶法降解而成。 酶法与传统酸法、碱法加工相比，具有不可比拟优点， 如不会有任何有害残留物质，具有高度专一性和高效性，酶制剂用量小，反应条件温和，营养成分损失少，易操作，能耗低等，但酶法提取时间长，易生微生物。天然核桃蛋白具有紧密立体结构，其酶切位点包藏于蛋白质内部，从而很难被蛋白酶水解，所以需对 核桃蛋白进行预处理，使蛋白变性，以有效提高核桃 蛋白水解度。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项核桃仁多肽酶水解法提取技术工艺方法，该技术核桃仁多肽的提取方法，能在比较温和的条件下高效快速获得核桃多肽，使其在生产工艺达到经济高效、环保等优点，现将该核桃仁多肽酶水解法提取技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（241341  223695）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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