核桃多肽酶解法制备技术工艺方法

核桃又名胡桃、羌果，系胡桃科核桃属，原 产于欧洲东南部、西亚等地区，现已在北美、北非、东亚等地区广泛 栽培，我国大部分地区都有分布。核桃与扁桃、腰果、榛子并列为世 界四大干果，具有很高的食用价值，是西方国家圣诞节不可缺少的干 果。核桃不仅食用价值很高，而且保健功能非常突出。在国外，核桃 被称为健脑之果、长寿之果、美容之果。核桃仁中的磷 脂，对脑神经有良好保健作用。所提取的核桃油含有大量不饱和脂肪 酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺 少的微量元素，可对人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低进行补充 。核桃的药用价值也很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、 味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。

核桃蛋白含量一般为14%～l7%，最高可达29.7%，其效价与动物蛋白相 近，是一种良好的蛋白质。核桃蛋白氨基酸含量丰富，18种氨基酸含 量合理，接近联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定的 标准，其中有8种必须氨基酸，精氨酸和谷氨酸的含量都很高。核桃蛋 白由四种蛋白质 构成，它们是清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白，分别占核桃蛋 白总量6.81%、17.57%、5.33%和70.11%。核桃是一种富含高不饱和脂 肪酸的保健品，其总蛋白质的消化率和净蛋白的比值较高，效价与动 物蛋白相近，氨基酸含量丰富，是一种良好的蛋白质资源。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项核桃多肽酶解法制备技术工艺方法，该技术具有如下优点和效果：（1） 用碱溶酸沉制备出高含量核桃蛋白，为提取核桃生物活性 多肽提供高品质原料；（2） 采用超滤法对核桃多肽进行分级处理，保证95 %的花生多肽 分子量在3 000 Da以下，并对于分子量3 000 Da以上的核桃多肽 进行二次酶解，提高原料的利用率；（3） 利用阴阳交换树脂对核桃多肽粗品进行脱盐，在脱盐的同时， 也可去除核桃多肽中的色素成分，起到脱色的作用；（5） 由本发明制备并精制的核桃多肽，分子量低、产品稳定性好， 具有良好的抗疲劳、降血压、抗氧化等效果，现将该核桃多肽酶解法制备技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（241341  223574）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。