竹笋氨基酸酶法制备技术工艺方法
竹笋中含有丰富的营养元素，有寒土山珍之称。竹笋加工下脚 料指的是在竹笋加工过程中，废弃的笋头、笋壳等副产物。其中笋头的 营养价值与笋尖极为相似，但因为木素含量较高，适口性较差，在生产 中不得不舍弃。研究表明，笋头中含有约20％的蛋白质，30％-40％的多 糖，其他如矿物质、微量元素、黄酮、植物甾醇等活性成分的含量也与 笋类接近，营养价值较高。我国竹笋产量巨大，每年产生的竹笋加工下脚料在100万吨以上。合理开发利用具有巨大的经济价值和社会效益。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项竹笋氨基酸酶法制备技术工艺方法，该技术方法以竹笋和/或其加工下脚料为原料，资源丰富、价廉 易得；处理竹笋和/或其加工下脚料，反应条件温和、高效，工艺环保；制备的提取物中富含竹笋氨基酸、矿质元素；以竹笋氨基酸为主要组分，可广泛应用于食品、保健品 及调味品等多种领域；配制的笋香调味包营养丰富、鲜味浓郁，现将该竹笋氨基酸酶法制备技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（211371 321645）
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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