鲜竹笋液氮速冻保鲜浸膜剂技术配方

竹笋主产在长江流域以南，而且产于中、高温季节，在采后或采收时正值气温炎热、湿度较高、微生物活动猖獗，加之竹笋的特殊生物特性，大部分种类的竹笋采收时会留下很大的切口；竹笋采收期也相对集中，而且地域分布不均匀，竹笋也存在长距离运输满足外地市场需要及采后保鲜延长其当地市场供应期的问题。

竹笋的保鲜有水煮熟竹笋的保鲜，生鲜竹笋的保鲜使用了气熏保鲜、气调储藏、低温冷库储藏等保鲜技术。无论是各种竹笋保鲜技术，都是把着眼点放在了抑制微生物的侵染、生长和繁殖，配合降低温度来降低竹笋被微生物侵染的几率，减少竹笋的呼吸所引起的营养物质的消耗和水分的过度散失，尽可能的保持竹笋的食用品质。竹笋采收后切口截面较大，伤呼吸强度远远大于维持细胞基本生命活动的呼吸强度，伤呼吸引起的营养物质的损耗较大，导致竹笋品质下降；另一方面，切口处细胞汁液外渗，特别适合微生物生长，容易引起较大的腐烂损失；水分很容易通过切口处大量散失，加速竹笋的品质劣变。

鲜竹笋液氮速冻保鲜技术是抑制鲜竹笋呼吸、减少微生物侵染、减低水分散失、减缓颜色变化，从而起到保持竹笋食用品质的保鲜新技术，针对鲜竹笋液氮速冻保鲜，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲜竹笋液氮速冻保鲜浸膜剂技术配方，该技术产品解决了鲜竹笋的保鲜易引起竹笋的品质下降、营养的大量损失，解冻后存在竹笋质地变软，使得口感不佳的缺陷，进而减少营养价值的降低，减低竹笋外观品质的劣变，降低了鲜竹笋的断裂变形率，减轻了海绵化，保证鲜竹笋的口感，降低鲜竹笋的褐变，能够最大限度的保持竹笋的营养价值和商品价值，现将该鲜竹笋液氮速冻保鲜浸膜剂技术配方介绍如下供研究参考：（211371  321537）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。