一步法制备低蛋白大米及大米肽技术工艺

蛋白质具有重要的生理功能，是维持人体健康不可欠缺的营养素，也是维持生命最重要的营养素。然而，临床研究表明，对于肾病患者，非优质蛋白质的摄入，会加重肾小球滤过率，增加尿蛋白和尿素分泌，引起肾小球硬化等，从而加重病情。慢性肾功能衰竭患者在进行透析治疗的过程中常常会并发钙磷代谢紊乱，主要表现为高血磷、高钙磷乘积和继发性甲状旁腺功能亢进等症状，钙磷代谢紊乱可导致肾性骨营养不良和血管钙化等病症。因此，控制磷的摄入量，调节钙磷代谢紊乱是肾脏病患者延缓病情的有效方法。 目前已公开的低蛋白大米制备工艺多集中在利用大米或米糠为原料，经研磨成粉末后从大米粉末或米糠中提取大米淀粉，再经重造制成仿大米颗粒的方式，不仅工艺复杂，易造成大米中的营养物质大量流失，而且大米颗粒经粉末挤压成型后制成，在生产成本、产品外观和口味上都与普通大米差别较大，难以满足低蛋白大米摄入人群的日常需求。
    华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一步法制备低蛋白大米及大米肽技术工艺，该技术能够将普通大米制备成可适用于肾病患者食用的低蛋白大米，而且整米率和回收率较高，所制备的低蛋白大米含有的营养物质和口感与普通大米相近，从而能够较好的满足低蛋白大米摄入人群的日常需求。另外，通过该技术的制备工艺还能够回收副产品大米肽，从而较佳地整合了资源，避免资源的浪费，采用凯式定氮法检测，处理后煮熟的大米蛋白含量为0.58％，大米回收率为71％，整米率高；大米肽中蛋白含量为88.2％，灰分3.5％，回收率为5.3％，现将该一步法制备低蛋白大米及大米肽技术工艺实例介绍如下供研究交流参考：（211211  253845）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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