东海光参干粉酶解法制备技术工艺

海参是我国传统名贵海产品之一，由于其营养价值高、具有延缓衰老等功效，历来被认为是一种名贵滋补食品和药材，被冠为海八珍之首。现代科学研究表明海参含有海参皂甙、糖蛋白、硫酸软骨素、脱氧半乳糖硫酸盐等多种生理活性成分，具有抗血栓、降低血黏度、抗肿瘤等多种生理功能，可用于辅助治疗高血压、神经衰弱、静脉血栓、肿瘤等多种疾病。光参广泛分布于我国东海及南海，表面光滑无肉刺，呈黄褐色或黑色，体形肥胖，肉质肥厚，蛋白质、微量元素等含量丰富，通过光参体内海参皂甙和海参黏多糖等生理活性物质高于刺参，因此药用价值较高。传统的光参加工方式中，如加工盐渍干光参、拉缸盐光参以及即食光参时，一般需要将海参放到温度为80～100℃的水中煮0.5～1小时，待光参煮熟后人们一般习惯将煮海参的水丢弃，然而研究发现丢弃的海参水中含有大量的海参粘多糖、岩藻多糖、海参皂甙、海参蛋白质和对人体有益的微量元素等多种海参独有的活性营养物质，这些从海参体内溶解到水中的活性海参营养物质的量约占海参体内有用营养成分总量的30％，由此可见，传统的海参加工过程中海参营养成分的流失非常严重。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项东海光参干粉酶解法制备技术工艺，该技术采用高压漂烫的方法，不仅可避免营养物质在蒸煮过程中流失，且可有效抑制自溶酶作用，避免自溶酶对营养成分的破坏；分步浸提，使营养成分分步析出，避免反复蒸煮对营养成分的破坏；采用生物酶水解浸提过滤中产生的残光参，最大程度地保留光参中光参肽、光参多糖、光参皂甙等多种营养成分；最大程度地保留了光参中的有效成分，有效避免了光参粉制备整个过程中营养物质的流失和活性物质的破坏，制备的光参粉色泽美观，无刺激性气味，可直接服用或进一步加工成片剂、胶囊等，现将该东海光参干粉酶解法制备技术工艺实例介绍如下供研究参考：（341411  323745）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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