即食高营养鲜海参酶解加工技术工艺

海参营养丰富，有人称之为海人参，因补益作用类似人参而得名。海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。海参号称精氨酸大富翁。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。海参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。但是海参体内含有自溶酶，酶遇到空气，就会快速氧化，海参被打捞上岸后，六个小时左右，一只完整的海参就会失去原貌，甚至化为一滩水，俗称：化皮。这就是我们很难买到新鲜海参的真正原因。防止化皮的唯一方法，就是快速的进行再加工。因而，海参的深加工就变得异常重要。

海参的深加工历史渊源流长，主要有盐渍海参、盐干海参、糖干海参、淡干海参、高压即食海参、冻干海参、即食鲜海参等。 盐渍海参、盐干海参、糖干海参、淡干海参、往往会破坏海参的生物活性物质及部分营养成分流失，并且加入过量的盐分和糖分，对部分人群身体造成较大危害，食用的时候必须进行发制，食用极不方便。高压即食海参高压过程中，温度过高仍会破坏海参的生物活性物质及部分营养成分流失；其次保存过程中需要冷冻，不便于携带运输。冻干海参仍需泡发，不方便；尽管保留了活性成分，但海参多糖等物质仍很难吸收利用，泡发过程中部分营养物质仍流失。即食鲜海参虽然保留了海参活性物质，能吃到新鲜海参的口感和风味，但须冷冻保存，运输携带不便。 针对目前海参加工的现状，结合几种海参加工工艺开发一种即食高营养鲜海参加工方法，在优化营养结构，减少浸渍时间，保证海参质量方面，具有重要意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项即食高营养鲜海参酶解加工技术工艺，该技术优化当前海参营养结构和品质。在海参浸泡过程中添加药食两用中草药，并通过酶解破除海参自溶过程。应用低温冷冻干燥技术加工海参，最大的优势就是保全了海参的营养，食用过程中不需要发泡，常温储存，保质期长。与现有技术相比，本发明的优点是海参的营养成分得到最大保留，食用时不需要发泡，常温储存保质期长，现将该华炬即食高营养鲜海参酶解加工技术工艺实例介绍如下：（341411  531465）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。