辣椒保鲜贮藏剂技术及其应用

辣椒是人们喜爱的一种食物，含有丰富的维生素C、A、B、B2及矿物元素，具有很高的食用价值和广泛的应用加工途径。水果蔬菜生长的季节性很强，在不同的季节其价格差异很大。辣椒是我国冬春季节南菜北运的重要蔬菜之一，辣椒采收后往往需要进行长途运输。由于辣椒在常温下耐贮性较差，导致品质下降和腐烂损失严重。因此，延长辣椒的保鲜期对减少辣椒采后损失具有重要意义。目前国内常用的果蔬保鲜剂属人工合成的有机高分子化合物，具有毒性；1-甲基环丙烯的作用机理主要是通过抑制乙烯的形成来控制其后熟与衰老，成本较高，使用者经济难以接受。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项辣椒保鲜贮藏剂技术及其应用，为寻求一种天然无毒，环境友好、效果良好且成本低廉的新型保鲜剂，利用我国沿海具有丰富的蟹虾壳提取的壳聚糖为原料，加入适当的有机酸为溶剂，配制成一种新型涂膜保鲜剂。壳聚糖由于其分子结构中存在大量的氨基而具有某些独特的理化性质和生理功能：良好的吸湿、保湿和抑菌功能，良好的生物适应性、降解性和成膜性，目前较多地应用于生物医药、食品、日用化妆品、环境保护等领域。该技术所用原料均为食用性原料，不存在药害残留问题，保证了辣椒的食用安全性，不影响顾客的消费心理。将该技术用于辣椒保鲜贮藏，辅以8-10 oC温控，可保鲜30-50天。30天时经检测辣椒病情指数与转色指数均明显下降。该技术原料易得，处理方法环保，操作简便，容易推广应用，现将该辣椒保鲜贮藏剂技术及其应用介绍如下供研究参考：（211341  211435）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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