酶法微波提取酱油渣可溶性膳食纤维技术工艺

近年来，国内外对膳食纤维进行了大量的研究，一般认为膳食纤维是指人类胃肠道消化酶无法酶解从而用来消化吸收，但却能被某些存在于人体大肠内的微生物所利用，从而进行分解发酵的植物性食品中的非淀粉类多糖物质和木质素的统称。按能被溶解的程度不同，膳食纤维一般两大类，分别是不溶性膳食纤维(IDF)和可溶性膳食纤维(SDF)。可溶性膳食纤维具有缓解便秘,预防肠道疾病；降低胆固醇的水平，预防冠心病和动脉粥样硬化等心血管疾病；预防糖尿病；利于降低血压；抗乳腺癌的作用等多种功效。

酱油渣别名又叫做酱渣，是酱油酿造过后剩下的残渣，是生产酱油过程中产生的一种副产品。生产酱油的原料中只有部分蛋白质、淀粉等营养物质能在酱油发酵过程中被部分利用，酱油渣中仍残留有大量的脂质、纤维素等其他营养成分。中国是全世界生产酱油渣产量最高的国家，但目前酱油渣除了开发酱油渣应用于肥料、饲料的之外却少之又少。为了迎合城市需求，生产高档酱油的企业不少。所以大多数企业一般会选择大豆、面粉或者小麦等来发酵酱油，所以生产出来的酱油渣含有大量的油脂、磷脂、黄酮、膳食纤维等营养价值，很有开发利用的价值和应用前景。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶法微波提取酱油渣可溶性膳食纤维技术工艺，该技术集中了微波、超声波两种提取方法的优点，同时结合了生物酶的高效活性等优点，提取时间短，能提高酱油渣中可溶性膳食纤维的提取效果，简单、安全、可靠，成本经济，具有广阔的推广应用前景，现将该华炬酶法微波提取酱油渣可溶性膳食纤维技术工艺实例介绍如下：（371511  551745）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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