老抽用白糖色素生产技术配方及方法步骤
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。老抽中以白糖色素为原料调制出的老抽品质最佳。传统方法生产出的白糖色素，其红指和黄指较低，附着力差，不易上色等不足。
针对上述情况，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项老抽用白糖色素生产技术配方及方法步骤，应用该技术产品生产出的白糖色素红指达到6，黄指达到9，均属较高水平，其调制出的老抽附着力强，颜色艳丽，且生产过程中采用保温控制，能耗相对较低。该技术产品配方合理，简单实用，成本低廉，产品符合食品安全要求，应用广泛， 现将该老抽用白糖色素生产技术配方及方法步骤介绍如下：（371511 551655）
技术资料
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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