松花蛋腌制蛋壳孔隙扩大技术配方

松花蛋也称为皮蛋、变蛋，是指鸭、鸡等禽蛋，经过石灰、碱、盐等配料的料汤（泥）或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品。它具有千余年生产史，为我国首创，是我国的传统食品之一，具有醇香、清爽可口、食用方便等特点，深受我国人民的喜爱。

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸，氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用，所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等，它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐，这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

蛋壳上的细孔在腌制松花蛋的过程中起到重要的作用，在一定程度上起到腌制时间缩短的技术问题，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项松花蛋腌制蛋壳孔隙扩大的技术配方，该技术产品的应用可以有效扩大蛋壳上的细孔，促进氨基酸化合反应，极大缩短松花蛋的腌制时间，该技术方法配方简单、原料易购、使用方便、价格低廉、不改变原来的腌制步骤，易于推广，现将该松花蛋腌制蛋壳孔隙扩大的技术配方介绍如下：（311341  323755）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。