兔肉嫩化营养液技术配方

兔肉具有极高的食用价值和保健功效，其味道鲜美、肉质细嫩，具有低脂低胆固醇和高蛋白等三高三低的营养特性，对于有肥胖症和心血管疾病的人，兔肉可以作为理想的保健肉制品，同时兔肉还具有美容、益智和防止老年痴呆症的功效，随着人民 生活水平的提高和健康意识的增强，兔肉的消费还有很大的增长空间。

兔肉制品在中国的膳食结构中扮演着不可或缺的角色，随着兔肉制品销量的不断增加，餐饮消费者们越来越关注其品质，其中食用品质直接决定兔肉制品商业价值的高低，而兔肉嫩度是食用品质中最重要的因素。兔肉的嫩度(硬度)按其组成可分为基础硬度和肌动球蛋白硬度，基础硬度主要取决于结缔组织的结构和状态，而肌动球蛋白硬度则取决于肌纤维的结构和状态，因此兔肉嫩度与肌动球蛋白的裂解状况有关。华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现推荐一项兔肉嫩化营养液技术配方，该技术产品的使用可有效提升兔肉产品中不饱和脂肪酸保留率、增强钙溶出率，且香辛料提取效率更高、功效成分保留也更好，经过嫩化的兔肉，其肉质柔软具有弹性、色泽较佳、风味较好，大大提高了肉制品的食用品质。该技术使用方便、操作简单、时间短、嫩化效果明显。现将兔肉嫩化营养液技术配方介绍如下供研究参考：（311671  313533）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性，不接受投诉及退款，请斟酌后支付,谢谢！