原味海带酱酶解法制备技术方法

海带中营养成分十分丰富，有海洋蔬菜之称，可以防治甲状腺肿、降压、降脂、 抑制肿瘤、提高免疫力等。目前，海带产业的加工多以粗放型的加工模式如海带丝、海 带结等为主，其深加工的价值还远远没有挖潜。海带酱是利用海带直接加工成一种可食 用的食品，目前国内外相应的技术多采用将海带粉碎后加水调和蒸煮、酶解、发酵、去 腥，然后再调味的工艺。该工艺最大的缺点是海带粉碎后加水混合再蒸煮海带的部分原 始营养流失，导致口感、营养成分不天然；其次，调酸碱度值通常采用柠檬酸，生产成 本高；再次在调味过程中加入糖类物质，通过化学反应后腥味去除不彻底。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项原味海带酱酶解法制备技术方法，该技术经高温蒸煮后仍可确保海带的原味； 经破碎、研磨工序后的海带液进行除腥，可显著提高除腥效果，且酶解剂量少，酶解时 间短，成本低(传统的酶解时间约90分钟以上，该技术5分钟即可完成)。整个 生产工艺技术完全保留了海带中有效营养成分，没有环境污染。采用生物酶解技 术和热反应技术，有效地去除了海带的腥味，用于终端成品中香辣味、麻辣味、蒜香味 可以得到更充分的体现，现将该原味海带酱酶解法制备技术方法实例介绍如下供研究参考：（341511  445845）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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