酶解法脱脂米糠提取抗氧化肽技术方法

稻谷是我国第1大粮食品种.目前年产2.06亿t左右。占全国粮食总产量 的42％。世界上稻谷产量占粮食总产量的37％。稻谷在加工成精米的过程中要 去掉外壳和占总重10％左右的果皮、种皮、外胚乳、糊糊层和胚，传统的米糠也 就是现行国家标准米糠主要是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的， 因此在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以只能用于饲 料，是稻谷加工的主要副产品。国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种 营养素和生理活性物质。现在美国等发达国家已经有食用米糠问世，我国也有类 似产品被发明，即应用现代食品加工精准碾制技术将米糠中的不益食物质(稻壳、 果皮、种皮、灰尘、微生物等)与益食营养物质(胚、糊粉层等外层胚乳)在洁 净的生产车间里进行精准碾磨分离，此分离技术可将米糠分级为饲料级米糠和食 品级米糠两部分，其中食品级米糠约占米糠总重量的80％，营养的90％以上。 因为食品级米糠虽然只占稻谷重量的6％，且占稻谷营养的约60％，是大米碾白 过程中的碾下物。米糠蛋白独特的抗癌特性，抗血脂，抗氧化等功能，通过蛋白 质水解成含有多种生理活性的活性肽。随着人们对抗氧化剂的日益关注，利用米 糠蛋白酶解制备具有抗氧化活性肽有着重要的意义。因此从米糠中寻找抗氧 化肽或其他具有抗氧化特性的活性物质具有明显的开发和前景和现实意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法脱脂米糠提取抗氧化肽技术方法，该技术制备方法简单，制备成本低于其他方法5％；不仅解决了米糠利用率低的问题，也减少了抗氧化肽的生产成本，实现了 资源的可持续循环利用，现将该酶解法脱脂米糠提取抗氧化肽技术方法实例介绍如下供研究参考：（211211  255765）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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