生物酶解鱼头多肽制备技术工艺方法

肽，是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，是介于大分子蛋白质和氨基酸之间的一段最具活性、最易吸收、生理功能效价高的一种崭新营养。一般都由L型α-氨基酸组成，也称多肽，是生物体内一类重要的活性物质。近年来，多肽越来越受到重视。现代生物学实验已经证明，多肽与蛋白质和氨基酸相比具有更多优点:多肽在肠道中的吸收率最好，一些低肽如二肽、三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快；多肽还具有低抗原、促进脂质代谢、降低胆固醇、促进矿物质吸收、降血压、抗氧化、强化机体免疫等生理功能。

近年来，我国的水产加工企业对鱼类加工主要以鱼肉为主，鱼头、鱼骨等其它部分作为废弃物抛弃。目前，随着环保、资源节约意识的增强，加工企业对鱼头、鱼骨等一些传统的废弃物也进行了较深入的开发利用，较常见的是利用上述物料制取蛋白粉。而鱼头因其特殊的部位和活动的需要，其表皮含有丰富的胶质蛋白，肉质鲜嫩、细腻，鱼头的营养也较丰富。它除了富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素BI等之外，还含有丰富的可使人增强记忆力，思维和分析能力的卵磷脂；另外，鱼头内含有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）的含量均高于鱼肉。若将鱼头中的营养成分以多肽形式制取出，无疑比分子量较大的蛋白粉更加有利于人体的吸收。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项生物酶解鱼头多肽制备技术工艺方法，该技术制作工序合理，步骤紧凑，其酶解过程温和，易于控制，安全性高，易实现工业化生产。该制备方法制取所得鱼头多肽制品吸收快速，生物利用度高，没有鱼腥味，具有调节人体生理机能，提高机体免疫力等保健功效，现将该生物酶解鱼头多肽制备技术工艺方法实例介绍如下供研究交流参考：（341211  641645）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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