鱼鳞角蛋白生物酶水解法制备技术工艺

鱼制品在加工过程中会产生鱼鳞、内脏等下脚料，这部分下脚料占鱼体总重量的10％-15％，其中鱼鳞大约占3％-5％。我国对这部分资源缺少有效的利用手段，鱼鳞中的营养功能性物质未能被充分利用，附加值相对来说比较低。鱼鳞中含有丰富的粗蛋白和灰分，粗蛋白含量占干物质的39.90-78.60％。鱼鳞中的蛋白质以胶原蛋白和硬蛋白为主。鱼鳞硬蛋白含量占干物质的4.454-8.29％，鱼鳞硬蛋白主要是角蛋白。角蛋白具有优异的生物学特性和良好的材料力学性能，可广泛应用于材料、医学、生物等方面。角蛋白是一种不能直接为畜禽吸收利用的硬蛋白，它必须经高温、高压、酸、碱或酶处理，变成短肽或游离氨基酸，才能被利用。其蛋白质含量及必需氨基酸含量极高，氨基酸组成相对稳定，是一种公认的具有较高营养价值，质量稳定的潜在优质蛋白源。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鱼鳞角蛋白生物酶水解法制备技术工艺，该技术采用酸性溶液脱灰处理鱼鳞，获得的脱灰鱼鳞灰分含量小于0.5％；胶原蛋白和角蛋白的分离过程中，分多次向胶原蛋白溶液中加入脱灰鱼鳞，有效的抑制了美拉德反应，所制备的固体残渣中角蛋白的含量和纯度高；采用复合蛋白酶水解角蛋白，所获得的鱼鳞角蛋白水解率高、品质好的，分子量小于1000Da的鱼鳞角蛋白得率大于85％；经提纯喷雾干燥后所得鱼鳞角蛋白纯度可达99％以上，现将该鱼鳞角蛋白生物酶水解法制备技术工艺实例介绍如下供研究参考：（341211  654535）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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