熟制鱿鱼防腐剂技术配方及方法

鱿鱼是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。

鱿鱼营养价值很高，是一种名贵海产品，鱿鱼需煮熟、煮透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。熟制鱿鱼是以鲜、冻鱿鱼为原料，添加或不添加辅料，经烹调、油炸、熏烤、干制等工艺熟制而成的可直接食用的鱿鱼制品，经过熟化后鱿鱼原料中的酶被破坏失活，受到熟化过程的影响微生物组成发生显著变化，因此其主要腐败因素是原料中的耐热微生物和熟化后来自于外界的微生物以及脂类的氧化。目前熟制鱿鱼使用的防腐剂具有异味，使用量较大时会产生令人不愉快的风味，使食品的可接受性降低，从而降低其商品价值，同时也受《食品添加剂使用标准》的限制。

华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现推荐一项熟制鱿鱼防腐剂技术配方及方法，该技术产品是克服了现有技术中单种防腐剂抑菌效果差、含有异味以及超范围使用防腐剂的技术问题的一种配伍科学、使用量小、防腐效果好、使用安全的熟制鱿鱼防腐剂技术配方及方法。现将熟制鱿鱼防腐剂技术配方及方法介绍如下供研究参考：（341211  523361）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。