大鲵多肽酶解法制备技术工艺方法

大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为水中人参，大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77%，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72%，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式；大鲵必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程度相当高, 其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸, 可以与主食合理搭配食用, 以起到蛋白质互补作用。人工养殖大鲵的食用方法主要是采用常规烹饪的方式，受限于人体的消化吸系统，使得大鲵的营养价值不能得到充分的利用。随着生物科技的发展，出现了将大鲵进行深加工工艺。但由于大鲵的外皮具有黑色角质层而对加工造成影响，一般的采用将肉整体粉碎方法进行，但是角质层的存在使得酶解过程不彻底，同时由于角质层过小会对酶解过程和产物造成影响。 

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项大鲵多肽酶解法制备技术工艺方法，该技术大鲵多肽的制备方法，工艺简单，采用熬煮方法能够有效避免大鲵表皮角质层对酶解过程和酶解产物影响，酶解条件温和，可对大鲵肉进行充分的酶解，酶解过程易于控制，酶解产物安全且利于人体吸收，大大的提高了大鲵的附加值，现将该大鲵多肽酶解法制备技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（341241  561685）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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