山茶油常规亚临界酶法制备技术方法

山茶籽油是从山茶科油茶树种子获得的纯天然绿色食用油，其色泽金黄或浅黄，品质纯净、澄清透明、气味清香、味道纯正，有东方橄榄油的美称。经检测，橄榄油中不饱和脂肪酸的含量为75％～90％，而茶油中不饱和脂肪酸的含量高达85％～97％，为各种食用油之冠。同时，山茶籽油中含有的鞣质、角鲨烯等有效成分，还可清除体内自由基，达到延缓衰老、改善肤色等作用。茶油作为优质食用油，特别是其具有独特风味，且具有独特的保健作用，一直以来都得到广大群众的青睐。随着人民生活水平的提高和全面建设小康社会，对优质保健风味食用油的需求逐渐扩大，风味茶油在食用油高端市场中所占的份额也相应增加，山茶油有很好的市场前景，而目前产量又极为有限。山茶油主要是通过油茶籽压榨后经脱胶、脱酸、除皂、脱色、脱臭、脱蜡等精制处理获得。该传统的生产方法存在以下不足：出油率低，油茶籽中含有的大量活性物质如角鲨烯、Ve和植物甾醇等在茶油的精制过程损失量大，活性物质的提取率低造成茶油品质较低，工序繁多，生产周期长。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项山茶油常规亚临界酶法制备技术方法，该技术可以提高山茶油的出油率，且采用亚临界醚溶液萃取和超临界二氧化碳萃取两种方法，可以大大降低制油过程中活性物质的损失，提高山茶油的品质，并且采用低温酶进行美拉德反应，可以大大利用油脚，提高山茶籽的利用率，变废为宝，产生的香味还可以使制备的山茶油更加香醇，现将该山茶油常规亚临界酶法制备技术方法实例介绍如下供研究参考：（371311  141645）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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