酶法辅助制备核桃格瓦斯生产技术方法

传统的格瓦斯主要是以面包或谷物为原料，利用乳酸菌和酵母菌的混合发酵制成的一种清凉爽口，具有独特的风味和香味的低酒精度饮料，其营养丰富，含有多种维生素和人体所需的氨基酸。以核桃为原料制备格瓦斯饮料，由于核桃仁中含有大量的油脂和溶解性很差的谷蛋白，此外糖类物质对发酵而言明显不足，所以并不是一种非常适合的原料。传统的方法主要是采用核桃乳加入辅料后直接发酵而成，其产品香气寡淡，营养成分含量较低，核桃的利用率低，造成原料的浪费，并且核桃蛋白在与酒精和有机酸作用时，会使产品性状不稳定。所以，进行核桃格瓦斯制备的关键在于克服原料的缺陷，提高核桃蛋白的利用率和稳定性。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶法辅助制备核桃格瓦斯生产技术方法，该技术利用多种生物酶破坏核桃的组织结构，有利于风味物质的释放，提高核桃格瓦斯的香气，同时能有效地分解核桃中的蛋白质，得到大量多肽，提高产品的营养价值和稳定性，最终得到营养丰富、核桃香气浓郁、原料利用率高、风味协调的核桃格瓦斯，具有很好的发展前景，现将该酶法辅助制备核桃格瓦斯生产技术方法实例介绍如下供研究参考：（241341  223235）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。