浓香芝麻油酶解压榨技术工艺

香油，又称芝麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺香油，香油中富含维生素E及亚麻酸，其中，维生素E具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用，因而对保护心脑血管有好处，而香油中的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，有助于消除动脉壁上的沉积物，同样具有保护血管的功效，此外，香油有浓郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促进体内营养成分的吸收，目前香油主要由物理压榨和化学浸出两种方法获得，物理压榨法是一种简单、健康的加工方法，但存在着出油率低，杂质高的缺点，化学浸出法虽然提高了出油率，但油脂中容易存留化学萃取物质，对人体健康不利。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项浓香芝麻油酶解压榨技术工艺，该技术在压榨前对芝麻进行酶解处理，酶解后对酶解残渣进行膨化，能够明显提高压榨出油率，反复压榨后，压榨出油率可达45.32%，对压榨残渣通过干蒸法处理进一步获得残渣中残留的油脂，两种处理方法结合，芝麻果核的总出油率可达47.93%，将粗油与蒸馏液混合后再次通过干蒸法处理，可起到对油脂脱酸、脱臭和进一步提纯的效果，所得到的芝麻油浓香四溢、色泽呈红铜色，含有丰富的抗氧化成分，不含苯并芘，理化指标和氧化稳定性好于普通工艺压榨出的芝麻油，油脂中木酚素含量高达0.43%，现将该浓香芝麻油酶解压榨技术工艺实例介绍如下供研究参考：（211241  223545）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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