提高芝麻酱氨基酸态氮含量制备技术方法

芝麻不仅是重要的油料作物，也是优良的食品原料，芝麻的营养价值极高，具有独特的芳香风味，祖医学认为，芝麻具有补五脏、益气力、长肌肉、填髓脑，久服轻身不老我国人民历来将芝麻及其产品作为滋补食品来享用。食用芝麻多加工成芝麻酱，芝麻酱是一种很好的调味品，可以做凉拌菜，糕点等，营养学家对芝麻酱的评价甚高，认为它是儿童营养学佳品，每100g芝麻酱中含铁58mg，比同量猪肝高一倍，每100g芝麻酱中含钙870mg，相当于300g豆腐的含钙量，每100g芝麻酱中含蛋白质20g以上，高于同量猪肉的蛋白质含量，因此，芝麻酱可称得上是一种高铁、高钙、高蛋白质的三高食品。

芝麻酱制作方法有很多种，但总归来说，主要工艺流程如下：芝麻精选→清洗、烘干→炒籽→去皮→磨酱→装瓶。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项提高芝麻酱氨基酸态氮含量制备技术方法，该技术能有效提高芝麻酱中氨基酸态氮的含量，提高芝麻酱的营养价值，现将该提高芝麻酱氨基酸态氮含量制备技术方法实例介绍如下供研究参考：（211241  225645）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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