弱碱性大豆多肽酶解法制备技术工艺

多肽是数量不等的氨基酸通过肽键缩合而成，氨基酸数量一般在20个以内，多肽的一个重要来源就是蛋白质生物法或化学法进行降解。许多研究表明蛋白质经消化道酶促水解后主要是以肽的形式吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收和利用。许多多肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能可防治血栓、高血脂和高血压，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。多肽具有极强的活性和多样性，有些多肽具有原食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理机能。生物活性多肽在当今科技界、医学界、营养学界和食品科学领域已经引起了广泛的重视。随着研究的不断深入，多肽领域在世界范围内日益受到关注。许多蛋白质转换成多肽后其营养价值将大幅度提升。大豆中蛋白质含量约占35-40％，是谷类作物蛋白含量的2倍以上，而且大豆蛋白氨基酸比例也较平衡，接近人体所需的理想比例，尤其是赖氨酸含量较高，因此，大豆蛋白的营养价值可与动物蛋白媲美，是人类食物中理想的蛋白资源。理论上，将大豆蛋白降解成为多肽后其功能性和营养功效高于大豆蛋白。制备出的大豆多肽可以作为那些通常饮食不能充分满足蛋白质营养需求的特殊条件人员的食品，用于食品的营养强化和功能性食品的基料，多肽吸收率高，所以可作为肠吸收营养物。一些疾病或衰老的原因食欲不振的老年人和做过外科手术的患者直接从口、胃摄入这种营养物比经静脉注射的氨基酸更能迅速地恢复到正常营养状态，此外，大豆多肽还可以应用于健美减肥食品、保健食品等。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项弱碱性大豆多肽酶解法制备技术工艺，该技术根据人体蛋白质和多肽吸收利用的特点，以大豆分离蛋白为原料，利用基于层析的多肽分离方法，制备出富含赖氨酸和精氨酸的弱碱性大豆多肽并制备成固体饮料，其优点在于制备过程简单，制备的多肽其氨基酸序列中赖氨酸或精氨酸含量高，多肽的吸收利用率高，现将该弱碱性大豆多肽酶解法制备技术工艺实例介绍如下供研究参考：（211211  315645）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性，不接受投诉及退款，请斟酌后支付,谢谢！