黑豆水溶性膳食纤维闪式提取法制备技术工艺

黑豆是当今世界最重要的三大粮食作物之一，种植面积和总产量仅次于水稻和小麦，但其单位面积产量却居第一，黑豆已成为粮食、饲料和工业原料兼用作物。我国是世界第二大黑豆生产国，目前80％的黑豆以原粮状态直接上市或经初加工直接消费，而黑豆深加工业十分不发达。目前制备水溶性膳食纤维的方法主要有：提取法、酶法、化学法、酶法结合化学法、超高压法等。由于一般的化学试剂能使黑豆种皮膳食纤维的生理活性降低，不提倡对黑豆种皮使用化学方法，传统膳食纤维制备工艺多采用酸和碱溶液交替水解的方法除去淀粉和蛋白质，但水解产品的风味和色泽较差，产品得率和质量不容易控制，对加工性质也有一定的影响。超高压均质法是在均质处理的过程中，利用超高压均质过程中的高速撞击、高速剪切、激波振荡、空穴爆炸、膨化等一系列作用，使较大分子量的不可溶性膳食纤维如纤维素、 半纤维素、木质素等大分子的糖苷键断裂，部分不可溶性膳食纤维(IDF) 转化为非消化性的可溶性膳食纤维。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项黑豆水溶性膳食纤维闪式提取法制备技术工艺，该技术方法制备的黑豆种皮水溶性膳食纤维中，水溶性膳食纤维占95％以上，可直接应用于饮料和乳制品中，现将该黑豆水溶性膳食纤维闪式提取法制备技术工艺实例介绍如下供研究参考：（211211  335645）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。