分级酶解高起泡性蛋清粉制备技术工艺
禽蛋是人类已知最为普及和便捷的高营养食品之一，富含极为均衡的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素；同时具有乳化、起泡、凝胶等多种加工特性，使其广泛应用于食品及相关领域中。但是鲜蛋不易运输和保藏，且容易受外界环境如温度、湿度、空气、微生物等的影响而发生变质，因此蛋粉成为禽蛋制品加工技术领域的方向之一；且焙烤行业、冰淇淋行业、烹调行业、糕点行业等也皆亟需高特性的专用蛋粉，如焙烤行业需要高起泡性蛋粉，冰淇淋行业需要高乳化性蛋粉等。获得高性能的蛋清粉具有重要的意义。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项分级酶解高起泡性蛋清粉制备技术工艺，该技术创造性的将膜分离技术对蛋酶解液进行分级，获得分子量较为集中的蛋粉，从而增强其功能特性，有益效果是获得相比现有技术更高起泡性和泡沫更稳定且复溶性100％的蛋清粉，现将该分级酶解高起泡性蛋清粉制备技术工艺实例介绍如下供研究参考：（311311 318545）
技术资料
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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