扇贝边超声分步酶解提取牛磺酸技术工艺

牛磺酸，化学名为2-氨基乙磺酸，具有促 进大脑发育、增强视力、调节神经传导、促进吸收、消化脂肪、参与胆汁 酸盐的代谢等多种重要的生理作用，对心脏、肝脏、内分泌机能也具有生 理功能。随着人们对牛磺酸生理作用研究的不断深入，牛磺酸的应用也越 来越广泛。作为营养强化剂，牛磺酸在食品(如牛奶、奶粉、饮料)和营 养保健品中被广泛使用。目前,国内外市场上使用的牛磺酸有化学合成的牛磺酸和天然牛磺酸, 其中多为化学合成法生产，虽然合成法牛磺酸价格低廉,但存在原料毒性 大，工艺操作复杂，环境污染等问题，随着人民生活水平的提高和绿色化 学的进展，人们越来越提倡使用天然提取的牛磺酸。天然牛磺酸普遍存在于动物各组织细胞液中，海洋动物(如牡蛎、海 虾、章鱼)中含有较多的牛磺酸；哺乳类动物的心、脑和肺等器官，特别 是神经、肌肉、腺体等可兴奋的组织内均含有丰富的牛磺酸。因此，从天 然产物中提取牛磺酸具有很大的应用前景，但是由于提取产率的限制，使 得从天然产物中提取牛磺酸的成本过高，寻找牛磺酸含量高的天然产物并 探求最佳提取工艺是当前研究的热点。扇贝边是扇贝丁加工过程中的下脚 料，内含丰富的蛋白质与微量元素，扇贝边的酶解液氨基酸组成齐全，其 中必需氨基酸的含量达45.74％，因此扇贝边具有极大的开发价值。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项扇贝边超声分步酶解提取牛磺酸技术工艺方法，该技术以扇贝边下脚料为原料，超声波破碎结合分步酶解的方法，制 备得到牛磺酸。超声波在提取溶剂中产生的空化效应和机械作用一方面可 有效地破碎细胞，使有效成分呈游离状态并溶入提取溶剂中，另一方面可 加速提取溶剂的分子运动，使得提取溶剂和牛磺酸分子快速接触，相互溶 合、混合，利于牛磺酸溶出，提高提取率。反应条件温和，原料来源广， 成本低，操作简单，可应用于工业化生产，具有很高的经济价值，现将该扇贝边超声分步酶解提取牛磺酸技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（341371  331465）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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