微波辅助酶解制备豌豆蛋白多肽技术工艺

豌豆一年生藤本作物，豌豆现在已经是世界第四类豆类作物。我国豌豆栽培面积和总产分别占全世界的15.13％和12.45％，是仅次于加拿大世界第二大豌豆生产国，在世界豌豆生产中占有举足轻重的地位。鲜豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7.2克，热量80千卡，相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高，如维生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。正由于豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力，病人和老人以及小孩要多吃点。 豌豆肽是通过酶解豌豆蛋白制得，口味温和、价廉，可用于婴儿配方乳粉。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项微波辅助酶解制备豌豆蛋白多肽技术工艺方法，该技术改进豌豆蛋白质的酶解工艺与技术，解决豌豆蛋白质不易被动物消化吸收问题，通过釆用微波辅助酶解技术制备具有生物活性的寡肽，不仅提高豌豆蛋白的消化吸收率，而且扩大豌豆蛋白应用领域。该技术方法具有收率高(比传统提高5-8％)、纯度高(寡肽比例达70％以上)、溶剂消耗少、成本低和易于工业化生产的优点。 整个工艺流程短、时间短(约相当传统1/3)，能耗低、污染少、不使用有毒溶剂、无污染物排放，达到清洁生产目标，现将该微波辅助酶解制备豌豆蛋白多肽技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（211211  341645）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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