冷冻虾仁多层次镀冰衣剂配方及方法

虾仁在冷冻冻藏过程中，存在以下问题：蛋白质变性严重、冰晶重结晶造成组织破坏、肌肉氧化，包含蛋白质氧化和脂质氧化两个方面，造成产品品质劣变；冻藏过程中，冷冻虾仁中冰晶升华而引起水分含量降低，甚至干耗现象。镀冰衣是一种常被用于水产品保鲜的冷藏保鲜技术，是指将水产冻结后，快速放入冰衣浸泡液中，迅速捞出后，防止肉类低温贮藏及运输过程中，肌肉表面出现干燥、油脂外溢等干耗甚至油烧现象。因而一般采用外包冰衣技术加以保护，但是常用的冰衣浸泡液多为饮用水或是洁净的海水，虽然可防止冷冻肉脂类和色素的氧化，但其存在附着力较弱，在贮藏过程中，易发生裂缝而脱落而失去保护作用，致使氧化作用的发生。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项冷冻虾仁多层次镀冰衣剂技术配方及方法，该技术与现有技术相比，该技术的优点在于：采用二层镀冰衣方法，第一层镀冰衣可在内层形成保护冰衣，与肌肉紧密结合，起到肌肉蛋白质保护作用，抑制肌肉中重结晶现象，第二层镀冰衣在外层形成保护冰衣，预防开裂，防止微生物污染，起到抗氧化保护作用。该技术镀冰衣方法工艺简单、使用安全高效，可有效防止冰衣开裂，控制微生物生长生长，减弱虾仁蛋白质冷冻变性及冻藏过程中氧化作用，有效延长了产品的储存时间，而且冰衣的总重量只占产品湿重的8～11％，可应用于冷冻虾仁长期的冻藏过程中，还可用于其他水产品的冻藏。现将该冷冻虾仁多层次镀冰衣剂技术配方及方法实例介绍如下供研究交流参考：（341311  421435）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。