毛虾虾酱提升品质发酵菌剂技术配方

毛虾，又名小白虾、水虾、虾皮，毛虾体小而侧扁，体无色透明，属温、热带海洋虾类，具较大经济价值，除供鲜食外，可加工成虾皮、虾酱、虾油等。毛虾体小，皮薄，肉少，在气温高时，鲜虾不能长期保存，且渔获量大，除少数鲜售外，大多是直接晒干，或把毛虾煮熟后晒干，将毛虾发酵可制成虾酱。

传统虾酱是经自然发酵而成的调味食品，虾酱制作过程中，在虾自溶酶以及微生物的作用下，产生大量呈味肽、氨基酸、核苷酸，味道鲜香，而且富含蛋白质、氨基酸、多种维生素及矿物质。国内目前市场的虾酱产品，大多仍采用传统发酵法生产，发酵时间长、含盐量高，发酵过程仍有大量来自原料或环境中的微生物参与，而这些微生物良莠不齐，由于是自然发酵，质量不稳定，腥味重、生物胺含量超标问题时有发生，随着人们生活水平的提高和健康饮食理念的增强，科研机构、大专院校都在研究开发制备质量稳定的高品质产品。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项毛虾虾酱提升品质发酵菌剂技术配方，该技术产品的使用排除了其他发酵菌群，人工根据需要接种优质发酵菌剂，发酵生产的毛虾虾酱色泽紫红、虾味浓郁、味道鲜美、质量稳定、无腥臭味、生物胺含量低的优质虾酱产品，现将该毛虾虾酱提升品质发酵菌剂技术配方介绍如下供研究交流参考：（341311  441454）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。