虾酱品质稳定保鲜剂技术配方及方法

我国的虾类资源极为丰富，其中各种小型虾类(如毛虾、蜢子虾等)产量加大。由于小型虾类个体微小，加工难度较大，利用率不高。以小型虾类加工虾酱，可有效提高小型虾类的利用率，实现资源增值。虾酱是我国及东南亚沿海地区的常用的调味料之一，其是以鲜虾为原料经过发酵制成的一种糊状调味品。由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分——虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素E，适量食用对身体颇为有益。然而，传统的虾酱制备工艺制备周期长，品质不稳定，产品含盐量高，不利于大规模化生产，且在制备过程中易被污染，食用安全性差。虽然，国内外专家学者对虾酱的发酵工艺进行了改良和优化，然而现有的虾酱，为了便于保存，均会采用防腐剂，使其保质期延长。吃虾酱主要是为了品尝虾酱独特的鲜味，而添加防腐剂往往会使虾酱的口味大大折扣，影响口感，并且对人的身体健康有一定的影响。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项虾酱品质稳定保鲜剂技术配方及方法，该技术产品虾酱其具有诸多的优点及价值，并在同类产品中未见有类似的方法公开发表或使用而确属创新，产生了好用且实用的效果，具有显著的保鲜效果，较现有的技术具有增进的多项功效，从而较为适于实用，并具有广泛的产业价值，现将该虾酱品质稳定保鲜剂技术配方及方法实例介绍如下供研究交流参考：（341311  441485）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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